Une belle vidéo du réseau Semences Paysannes, dans laquelle des boulangères et boulangers partagent leur relation à leur levain et leur process. Chaque levain est unique, chaque façon d’entretenir son levain est différente. Cette diversité est fascinante. Autant de levains différents: quel plaisir, car au final c’est aussi autant de pains différents!
La vidéo commence avec un entretien de Marc Dewalque qui nous parle de la richesse des différentes gestions du levain chez les boulangers: chacun a sa méthode! Alors même qu’il n’y a pas si longtemps la panification au levain était un peu tombée en désuétude… Puis on voit travailler Jean-François et Cécile Berthellot de la Ferme du Roc, ils nous montrent la fabrication de leur levain tout point, obtenu grâce à trois rafraîchis. Jean-François nous parle aussi de la composition du levain, de son évolution…. Enfin, Nicolas Supiot, paysan-boulanger, fabrique son levain avec le petit son et il ajoute un peu de farine, il nous montre comment en démarrer un, lors d’un atelier pain au levain. De beaux témoignages de passionné-e-s du levain!