Qui est Cécile?
Mon parcours pour devenir boulangère spécialiste du levain
En 2006, je pars en vélo à travers la France . Mon objectif est de découvrir des modes de vie alternatifs et surtout plus écologiques, je vis alors dans plusieurs écovillages. C’est à cette occasion que je rencontre le pain et le levain! Je ne me doutais pas alors que j’allais tomber dans le levain, comme Obélix dans la potion magique et devenir boulangère! Dans ces divers lieux, je pratique le maraîchage, l’écoconstruction, la cueillette de champignons, j’anime même une émission de radio, et aussi à chaque fois…. je participe aux journées de boulange avec un énorme plaisir et une fascination pour ce qui rend tout cela possible: le levain!
Et c’est le début de l’histoire! J’ai à partir de ce moment là dans un coin de ma tête le pain et le levain. Finalement en 2014, je me forme à la panification au levain avec deux spécialistes du levain: Jean-Michel Messian et André Houguet. Une année plus tard, j’obtiens mon CAP boulanger et je crée Ceci n’est pas une boulangerie!
Le levain fait partie de notre culture commune
Le levain est un savoir ancestral qui appartient à l’humanité toute entière. Cela fait partie de notre culture. C’est un cadeau de tous les hommes et les femmes qui nous ont précédés. Nous avons tous appris cette technique d’une ou plusieurs personnes qui l’ont elles-même apprise de quelqu’un d’autre, etc. Cela me relie aux générations passées et me fait ressentir de la gratitude à leur égard. Mais cette gratitude va plus loin: à la vie en général, et notamment à tout ce monde merveilleux des micro-organismes.
Ce site est là pour partager ce savoir, et se veut le plus accessible possible, tout en fournissant des informations sérieuses, approfondies et de qualité.
Pour vous aussi devenir boulangère ou boulanger: formations et ateliers animées par Cécile.
Ceci n’est pas une boulangerie
Une fois devenu boulangère, c’est à Croix, en 2017 que j’ai ouvert, avec mon associée, ce lieu, à la fois fabrique à pains au levain mais aussi épicerie vrac et zéro-déchet et galerie d’art écoresponsable. Nous panifions uniquement avec des farines de qualité biologique.
La qualité de notre pain au levain a été reconnue par le célèbre guide Gault & Millau depuis 2019.
En 2020, nous avons ouvert un nouveau point de vente sur Roubaix.
Fin 2023, je décide de dégager du temps pour mes activités de formatrice, je propose cependant encore mes pains aux clients de Croix les vendredis soir et samedis matin.
