Que font les micro-organismes dans le levain?
Dans le levain panaire, les principaux micro-organismes sont les bactéries lactiques et les levures. Il… Lire la suite »Que font les micro-organismes dans le levain?
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La pâtisserie au levain
Nourrir le corps et l’esprit. Le levain pour faire de la pâtisserie? C’est une blague,… Lire la suite »La pâtisserie au levain
Autant de levains différents que de boulangères et boulangers!
Une belle vidéo du réseau semences paysannes, dans laquelle des boulangères et boulangers partagent leur… Lire la suite »Autant de levains différents que de boulangères et boulangers!
Calculer le taux d’hydratation de son levain
Comment calculer le taux d’hydratation d’un levain? C’est une question que l’on me pose souvent,… Lire la suite »Calculer le taux d’hydratation de son levain
La fermentation alcoolique
Je suis à peu près sure que vous pensez bière, vin… Et comme son nom… Lire la suite »La fermentation alcoolique
La fermentation lactique
On l’appelle aussi lactofermentation. C’est une fermentation réalisée par les bactéries lactiques. C’est un mode… Lire la suite »La fermentation lactique
Vilain levain
Mais pourquoi est il aussi méchant? Une petite présentation de ce chouette podcast sur la… Lire la suite »Vilain levain
Traité de boulangerie au levain
Une présentation de cet ouvrage qui est en train de devenir une référence. Car, aussi… Lire la suite »Traité de boulangerie au levain
La méthode à 2 RAFRAÎCHIS
Pourquoi faire deux rafraîchis systématiquement? vous demandez-vous peut-être? Alors que bien souvent un seul suffit… Lire la suite »La méthode à 2 RAFRAÎCHIS