Aller au contenu

Culture Levain

Passez Maître dans l’art de la fermentation

Quand on veut faire son levain pour ensuite faire son pain, beaucoup de questions se posent. Quelle quantité de farine et d’eau? Quand dois-je mettre mon levain au frigo? En combien de temps sera-t-il prêt? Faut il faire un levain de blé, de seigle? Etc.

Il en est de même lorsqu’on souhaite approfondir le sujet (très vaste) de la panification au levain. Vous pouvez vite vous retrouver perdu au milieu des méthodes et conseils glanés ici et là, notamment sur internet. Résultat: on se disperse vite et les informations trouvées sont même parfois contradictoires.

Comprendre le LEVAIN…

…Pour Faire de beaux et bons pains au levain!

Faire son levain ce n’est pas si difficile, mais pour cela vous devez comprendre comment fonctionne le levain et la fermentation en général. Cela vous permettra de réussir à obtenir un levain et à le conserver des années pour panifier vos propres pains au levain: quelle satisfaction! Même après des années de pratique de la boulangerie au levain, c’est toujours pour moi un émerveillement quand les pains sortent du four! Et je continue à en apprendre tous les jours!

Vous êtes au bon endroit pour apprendre à réussir votre levain! Culture Levain, c’est un blog et une chaîne Youtube avec du contenu à disposition pour comprendre comment fonctionne la fermentation, savoir créer et entretenir votre levain, et réussir enfin vos pains au levain à chaque fois! Je vous offre mes conseils de boulangère professionnelle. En 2017, j’ai créée Ceci n’est pas une Boulangerie, une autre façon d’être une boulangerie… Depuis je panifie avec amour des farines bio, principalement au levain.

Par où commencer pour réussir son levain?

Je vous conseille tout d’abord de lire ma page: Comment faire son levain maison? Cela vous permettra d’acquérir les bases et ensuite vous pouvez approfondir le sujet en lisant d’autres articles de mon blog. Le monde du levain est tellement vaste que c’est un sujet à part entière. La recherche scientifique avance pour nous expliquer certains mystères du levain. En ce qui concerne la pratique, les boulangères et boulangers ont de tout temps créer des levains divers et variés et les ont utilisés de multiples façons. Vous n’êtes pas au bout de vos découvertes!

Prenez du plaisir!

Cependant n’oubliez pas: rien ne vaut la pratique! Mettez les mains dans la farine, testez! Et surtout prenez bien du plaisir dans ce merveilleux monde du levain et de la fermentation!

Articles populaires

Comment se procurer du levain?

Vous souhaitez faire votre pain au levain? Peut-être souhaitez-vous re…

Smiley sur le ventre, bienfaits du pain au levain
Les bienfaits du pain au levain

Le pain au levain est riche en bienfaits que ce soit sur le plan gastr…

Paquet de levure de boulanger ouvert
quelle différence entre levure et levain ?

On me demande souvent quelle est la différence entre levure et levain.…

tableau noir plein de math
Calculer le taux d’hydratation de son levain ou pain

Comment calculer le taux d’hydratation d’un levain ou d&rs…

RESSOURCES

LIVRES | PODCASTS | ETC.

Levain qui fait des bulles

Qu’est ce que le levain?

COMMENT? | POURQUOI?

Tas d'articles écrits à la main

ARTICLES

BLOG | TOUT SUR LE LEVAIN