L’Autolyse en Boulangerie
Une technique au service de la qualité du Pain ! L’autolyse… Lire la suite »L’Autolyse en Boulangerie
Levain Danger?
Comme tous les produits alimentaires, le levain peut être source… Lire la suite »Levain Danger?
Fermentation, respiration: comment les micro-organismes produisent leur énergie?
La production d’énergie est essentielle pour tous les êtres vivants,… Lire la suite »Fermentation, respiration: comment les micro-organismes produisent leur énergie?
Levain: la méthode à 2 rafraîchis
Rafraichi, levain… comment cela fonctionne-t-il? On rafraichi un levain pour… Lire la suite »Levain: la méthode à 2 rafraîchis