La fermentation alcoolique dans le pain notamment au levain
Je suis à peu près sure que vous pensez bière,… Lire la suite »La fermentation alcoolique dans le pain notamment au levain
La fermentation lactique
On l’appelle aussi lactofermentation. C’est une fermentation réalisée par les… Lire la suite »La fermentation lactique
Vilain levain
Mais pourquoi est il aussi méchant? Une petite présentation de… Lire la suite »Vilain levain
Traité de boulangerie au levain
Je vous présente cet ouvrage qui est en train de… Lire la suite »Traité de boulangerie au levain
Levain: la méthode à 2 rafraîchis
Rafraichi, levain… comment cela fonctionne-t-il? On rafraichi un levain pour… Lire la suite »Levain: la méthode à 2 rafraîchis