Que font les micro-organismes dans le levain?
Dans le levain panaire, les principaux micro-organismes sont les bactéries… Lire la suite »Que font les micro-organismes dans le levain?
La pâtisserie au levain
Nourrir le corps et l’esprit. Le levain pour faire de… Lire la suite »La pâtisserie au levain
Autant de levains différents que de boulangères et boulangers!
Une belle vidéo du réseau Semences Paysannes, dans laquelle des… Lire la suite »Autant de levains différents que de boulangères et boulangers!
Calculer le taux d’hydratation de son levain ou pain
Comment calculer le taux d’hydratation d’un levain ou d’une pâte… Lire la suite »Calculer le taux d’hydratation de son levain ou pain
La fermentation alcoolique dans le pain notamment au levain
Je suis à peu près sure que vous pensez bière,… Lire la suite »La fermentation alcoolique dans le pain notamment au levain
La fermentation lactique
On l’appelle aussi lactofermentation. C’est une fermentation réalisée par les… Lire la suite »La fermentation lactique
Vilain levain
Mais pourquoi est il aussi méchant? Une petite présentation de… Lire la suite »Vilain levain
Traité de boulangerie au levain
Je vous présente cet ouvrage qui est en train de… Lire la suite »Traité de boulangerie au levain
Levain: la méthode à 2 rafraîchis
Rafraichi, levain… comment cela fonctionne-t-il? On rafraichi un levain pour… Lire la suite »Levain: la méthode à 2 rafraîchis